鳳梨酥-動態空氣消毒技術在月餅餡料方面的運用
月餅是我國人民喜愛的一種傳統節日月餅食品。近兩年來，由于隔年陳餡事件的發生，月餅的食用安全已引起了各級政府和管理部門的高度重視。國家于2 0 0 3年4月1日正式發布實施了月餅餡料、月餅、月餅類糕點通用技術要求。新標准中增加了月餅餡料的標准，且月餅餡料的衛生指標被列爲強制性條款，這充分說明了月餅餡料衛生質量的好壞直接關系到月餅的食用安全。
然而9年前制定的標准在如今看來，對食品企業也是很大的一個難題。
在食品産業日益發展的同時，專業化的分工也形成新的格局，食品餡料行業也是得益于專業化的細分而形成的新的産業。食品餡料作爲一類重要的食品原料，可廣泛用于焙烤食品、冷凍食品等産品中。但因該類食品的營養豐富、水分含量較高，也容易發生菌落總數和黴菌超標等衛生質量問題，從而威脅食品安全。
食品防腐保鮮行業的專業人士呼籲，爲保障食品安全、促進餡料産業健康發展，食品安全設備制造企業科研機構和應盡團購美食快開發新的食品餡料動態殺菌技術，並加以推廣。
據專業從事食品消毒技術太陽餅研發和設備制造的上海康久消毒技術有限的金大海經理介紹：食品餡料是指以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水産制品等爲原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經加熱、殺菌、包裝而成的産品。食品餡料按用途可分爲：焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料。按原料來源，餡料可分爲：蓉沙類（蓮蓉類、豆蓉類、栗蓉類、雜蓉類）、果仁類、果蔬類（棗蓉/泥類、水果類、蔬菜類）、肉禽制芋泥捲品類、水産制品類和其他類。其中，焙烤食品用餡料是餡料中的一大類，也是最易出現問題的一類，該類餡料的品種繁多，且不斷更新。焙烤食品用餡料以味道劃分，又可分爲甜餡和鹹餡。
不同品種餡料的生産綠豆椪工藝各不相同，以蓮蓉餡料和豆蓉餡料爲例，其基本工藝爲：1。蓮蓉餡：原料蓮子→脫衣→磨漿→調配→鏟蓉→冷卻→包裝。2。豆蓉餡：原料豆子→選豆→清洗→浸泡→磨漿→鏟蓉→冷卻→包裝。
餡料由于水分含量較高、營鳳梨酥養成分豐富，因此，很容易出現微生物超標的問題。在餡料生産過程中，雖鏟蓉工序的高溫可以殺菌，但降溫過程中隨著溫度的下降，環境中的微生物很容易汙染到餡料中，特別是在冷卻後，微生物會隨包裝進入到最終産品中。
盡管有些企業采用真空包裝，可在一定程度上延長餡料的保質期；但由于真空度有時不夠、鏟蓉時殺菌不徹底、環境微生物含量高等因素的存在，很容易導致餡料脹袋、變質。
近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，是國內第一個真正意義上的食品企業專用的動態殺菌設備。在提升餡料質量的同時、有效的延長餡料的保質期。博主好站推薦： 我很喜歡吃太陽餅 中秋節要買月餅有名的台中市室內設計出色的宏淇室內設計有名漂亮的琉璃禮品有名的琉璃贈品出色的琉璃diy好看的琉璃獎盃漏水就找台北防水有名的工業螢幕出色的開放式螢幕翻譯就找論文編修期刊翻譯英文期刊翻譯editing
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