用料  牛肚一只 醬酒適量

 

  油三湯匙 草果少量

 

  丁香少量 蒜適量

 

  姜適量 山奈少許

 

  辣椒少許 加醬油適量

 

  水少許 冰糖少許

 

  料酒少許 八角少許

 

  花椒少許 幹椒少許

 

  大、小茴少許

 

  孜然少許 陳皮少許

 

  山黃皮少許

 

  甘草少許 老抽適量

 

  生抽適量

 

  步驟

 

  1。牛肚一只,先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面,加鹽揉搓兩到三次,洗幹台中美食淨爲止,將另一面表面那層膜撕幹淨。鍋裏放水煮開,加醬酒,放牛肚下去,煮幾分鍾,倒掉水,順便員林名產沖洗一下。

 

  2。重新坐鍋,燒熱,下兩三湯匙油,爆蒜、姜、蒜、辣椒,加醬油(老抽、生抽)、水、冰糖台中美食推薦、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、幹椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……

 

  3。用紗布袋裝好紮緊),反正按自己喜歡的味道來調,調出特制的風味鹵汁來,煮開後,把雞腳凍切四大塊,放進去用小火鹵煮兩小時左右或更長時間(可以咬得動爲止,用牙來試最好最方便)。浸泡三到四小時滷味入味後,切薄片,塗一點麻油。

 

  4。你要是嫌麻煩台中豬腳,可以買一大瓶鹵水汁來做。煮過姜酒水後用鹵水汁鹵煮滷味就好,要適當加清水,以免汁水太少容易燒幹鍋。

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