用料 牛肚一只 醬酒適量
油三湯匙 草果少量
丁香少量 蒜適量
姜適量 山奈少許
辣椒少許 加醬油適量
水少許 冰糖少許
料酒少許 八角少許
花椒少許 幹椒少許
大、小茴少許
孜然少許 陳皮少許
山黃皮少許
甘草少許 老抽適量
生抽適量
步驟
1。牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗幹台中美食淨爲止，將另一面表面那層膜撕幹淨。鍋裏放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鍾，倒掉水，順便員林名產沖洗一下。
2。重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖台中美食推薦、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、幹椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……
3。用紗布袋裝好紮緊），反正按自己喜歡的味道來調，調出特制的風味鹵汁來，煮開後，把雞腳凍切四大塊，放進去用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動爲止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時滷味入味後，切薄片，塗一點麻油。
4。你要是嫌麻煩台中豬腳，可以買一大瓶鹵水汁來做。煮過姜酒水後用鹵水汁鹵煮滷味就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒幹鍋。
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