烏魚子是取烏魚卵腌制而成,由於形狀像中國的墨,日本烏魚子人把烏魚子稱為“唐墨”,並把它視為世界三大美食之一。在台灣和日本,烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密,軟糯滋潤,只需薄薄一片,就已厚味無窮。一般來說,烏魚只有在成魚冬季產卵期時,才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感,冬季北方寒流一來,海水溫度便隨著氣溫下降,這時烏魚群就會結隊南下,尋找適宜產卵的海域。每年大約冬至時分,烏魚群便向南迴游到台灣,經過台灣西部海岸,在南端海域產卵以後北返。這樣得洄游火活動數百年始終如一,因此烏魚也被稱為“信魚”。

約每千尾烏魚僅有一尾會產生血子,極為罕見。它是烏魚在海裡受到驚嚇逃生時發生的體內血崩,全身的血液急速湧向卵巢,從而形成 特殊的黝黑色澤,風干之後更是黑褐,與一般黃澄澄的烏魚子還不一樣,稱得上是名副其實的“台灣黑金”。當地人都信它有補血的效果,多買給坐月子的婦女食 用。除此之外,“血子”更是一份絕對體面的賀年禮。烏魚子的最常見吃法就是烤——烏魚子買回來後,應先撕開薄膜,放在陰涼通風處烏魚子風干1天~2天,再以黃酒浸泡一下,去除腥味,即可用清蒸或火烤的方式烹調,滋味鮮美。或則用酒浸泡軟後,拿去烤箱烤就可以吃了。

烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。烏魚子本是烏魚卵,經烘烤後,蘸以醬油,拌以姜蔥,便為佐酒妙品。看,賞心悅目;吃,異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品,饋贈親朋好友。烏魚子還有一種約定俗成的搭配,即上碟時以烏魚子和生蔥、白蘿蔔片片相間,而且得三片一道入口,蘿蔔和蔥的味道恰到好處的去除了烏魚子的鹹腥,慢慢咀嚼,一種鮮美在口中四溢開來。

烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。烏魚子是烏魚的卵,經腌制干燥而成;又可分為本地及進口兩種,但以台灣所生產的烏魚子品質較好,選購時以香味濃郁、色澤深紅,吃起來感覺有些粘牙, 等級較高,價格也比較貴。未食用完的烏魚子,應先風干,再以保鮮膜包好,放入冰箱的冷凍庫,可以保存半年以上,食用時只需取出解凍,即可直接烹調。烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A及脂肪,其中脂肪的主要成分為蠟脂,對神經組織有補養的功效,比一般魚卵所含有的磷脂更為珍貴,因此價值也較高。



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